武夷山——乌龙茶与红茶的发源地，种茶历史悠久。千百年来，武夷先民用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的武夷茶，为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富，其中包括：有形的茶艺、无形的茶技及文化理念等。
武夷岩茶的八次历史演变
1.汉朝：公元前110年，汉武帝灭闽越国，将闽越民迁江淮，并将武夷山产的团饼青散茶献给汉武帝，但史志未见具体记载。考古发现显示汉代已有饮用习惯。
2.唐代：784年唐玄宗封武夷山为“名山大川”，佛教寺庙兴盛，加速了其名声日高。诗人如孙樵、徐寅写下的作品记载了当时采制工艺和品味情趣。
3.宋代：主要制作龙团凤饼，以北苑上贡团菜中包含之；斗茶盛行成纳贡选品；朱熹等与儒道产生密切联系。
4.元代：主要生产饼青以至炒青绿，因忽必烈赏识而被纳入贡品，对外销往欧洲开启了外销先河。
5.明代: 明末改制散青，有晒蒸烘三法；明末清初开始形成乌龙（岩）茶制法；小种红也在此时期出现并发展起来。
6.清代: 成立小种红（烟小种），以及更早一些时候是松萝烘青后再炒出的乌龙（岩）式绿色香型，还有一些传统手工制作技艺，如打撩子揉捻技术等流传至今，都体现出那份精湛的手艺和深厚的情感投入，这些都是中国古代文人的智慧结晶，是中华民族精神的一部分，也是人类文化遗产中的瑰宝之一。在这段时间里，随着战争影响导致销售减少，使得产量大幅下降，从45万斤到1948年的1,300斤左右，但到了1978年底，再次达到1000万斤以上，不断增长至今成为国家重要经济产业之一。
7.新中国成立至今: 武夷山作为国家级文化旅游目的地，在推动地方经济发展方面发挥着关键作用。2002年，被列为国家《地理标志保护产品》; 2003年获国家文化部“中国最美乡村”称号; 2006年6月20日，由国家版权局核准登记为第一批《全国非物质文化遗产》，同时还获得了一系列商标认证，这些都进一步提升了品牌价值，同时保障了产品质量。这一过程中不仅保留了传统手工技艺，更是在现代条件下不断创新，为全球各地爱好者带去独特美好的滋味体验。
