武夷山——乌龙茶与红茶的发源地，种茶历史悠久。千百年来，武夷先民用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的武夷茶，为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富，其中包括：有形的茶艺、无形的茶技及文化理念等。
武夷岩茶的八次历史演变
1.汉朝：公元前110年，汉武帝派军灭了闽越国，并诏令将闽越民举迁江淮之间，以虚其地。当地官员将武夷茶献给汉武帝，但史志中未见汉代武夷山产茶记载。考古发现显示城村汉城遗址数以万计的陶器里，有大量茶具——tea壶、tea杯，证实汉代闽越国先民种植饮用的事实。
2.唐代：唐玄宗于784年诏封武夷山为“名山大川”，道教将其列为“三十六洞天”之第十六升真元化洞天。据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载：“唐代福建的土特产就是山区的绿叶和沿海盐”。此时期已经有关于 武夷山青年的采制和运输记录，如孙樵《送团与焦刑部书》写到送去的是晚甘候；徐寅《尚书惠蜡面》，讲述了采摘时间、礼祭制作过程以及运输的情景。
3.宋代：主要是生产龙团凤饼。北苑上贡团饼中包括 武夷青芽如苏轼《荔枝叹》中的“君不见乌巾溪边粟粒芽……”，清初董天工诗也提到此事；范仲淹在游行斗棋时曾作诗赞美这份品质高超而难得的一捧青芽，又称“御供”。
4.元代：主要是蒸春团饼改制散青，并后期改进为炒青绿。这一发展促进了 武夷 山地区工业的大发展，也使得品质提高并且产量增加。在明末荷兰商船购运至欧洲开启外销市场。
5.清代是大盛世，是从绿叶向乌龙转变的一个重要时代。清初崇安县令殷应寅招安黄山僧制松萝（发酵后的炒青），在反复摸索改进基础上形成岩布（乌龙）的制作工艺，这便是今天所说的岩布花香或叫做花香小白毛或者云雾功夫。
6.Ming Dynasty: 朱元璋诏令"罢龙团, 改制散"，由蒸春团饼逐渐改为晒 青/蒸 青散法后期更进一步改为炒 青绿，使得产品质量提升并且增加产量。
7.Qing Dynasty: 这是一个重要阶段，在这个时候，从绿叶走向烤干黑色，这个过程使得它更加耐储存，更适合长途运输。
8.New China: 在新中国成立之后，由恢复到现在快速崛起阶段，现在总面积达10万亩，大幅度增加到了近1000万斤，比1978年的13倍以上，与1948年的1.3万斤相比差距巨大。
9.The current situation of WuYi Rock Tea
The current recognition of WuYi tea is that it includes all the teas produced in WuYi Mountains throughout history and also includes the various teas currently produced.
The current recognition of WuYi Rock Tea is that it refers to "the Upland Oolong tea produced in the unique natural ecological environment of Wuyi Mountain, using suitable varieties for cultivation and processing, with a unique traditional production process, having characteristics such as 'rock flavor'."