普洱茶，源自云南的独特之美，以其悠久的历史和独特的工艺而闻名于世。它是以云南省内特定区域的大叶种晒青毛茶为原料，并在该地区按照传统工艺进行杀青、揉捻、晒干等步骤制成的毛茶。后续，它也可通过渥堆和发酵等过程进一步加工成为熟茶。
普洱茶分为两大类：生普和熟普。生普，即生普洱，是指在生产过程中自然发生发酵的产品，其外观油润，白毫显露，香气浓郁，口感醇厚。此外，还有新老茶的区分，其中新茶通常是指刚出炉或仅存储了一两年的产品，而老茶则视乎不同人士所主张，有的人认为3年即可称之为老，而有的人则认为5到10年才算得上。而对于熟 普来说，一般业界认同5年以上才被视作真正成熟。
至于红茶，它是一种全发酵后的产品，其典型特征包括红色汤水以及甜蜜醇厚的风味。根据不同的加工方法，可将其细分为多个子类别，如小种红、工夫红及红碎三大类，每一类型都有着自己独特的地理产地与特色处理方式。
然而值得注意的是，不论何种分类法，都必须遵循GB/T22111-2008《地理标志产品-普洱茶》的规定，这份标准明确了“普洱”这一名称及其相关定义，只能由云南省内指定区域的大叶种晒青毛茶制成，并且必须在该区域内采用一定规范化流程进行制作。这意味着，无论是哪一种类型，或任何命名法，“ 普洱”始终保持其作为一个独立品质体系上的身份，不属于任何一般意义上的“红”或“黑”系列中的一员。