在自然的怀抱中，茶有茶王，兽有兽王。潮州工夫茶以其最上品之姿，被尊称为“家珍”。笔者与茶友交流时，得知这些多情趣而富哲理的史料，便将它们视作宝贵遗产，以此献给那些寻求佐餐佳肴的人们。
潮人对冲泡工夫茶极为讲究，他们通常以福建武夷山和广东凤凰山的乌龙茶为上品。其中，武夷山出产的一种叫做“贡品大红袍”的奇枞，是一种非常罕见且珍贵的乌龙类绿茶。据说，只有一株这种奇枞生长在武夷山天心寺，那里的独特环境赋予了它清醇隽美、与众不同的味道。此外，它不仅味道可口，而且具备祛病化痰之效，因而被列入朝廷贡品，并因其稀少而声价百倍，被誉为“闽茶王”。
关于这款“奇枞大红袍”，它孕育了许多动人的传奇故事。一则传说是在武夷山清心寺后，最上岩上的九龙窝，有一株特殊树木长出嫩芽，这些嫩芽受到了自然甘泉滋养和雨露阳光滋润，其特异香气闻于远方。在天心寺生活的老和尚深知这块珍贵资源。他发现二只猴子在岩壁上轻松攀爬，便决定用它们来采摘这些嫩芽，每次由猴子采摘完毕后，再由他精心制作，这样就成为了珍贵无比的大师级别绿叶。
由于取自石头之上的原叶，因此初名叫做“岩茶”。老和尚对这一宝物尤为重视，将其作为款待官绅名士之用。当时，一位国王病重，由御医推荐饮用此等绿叶之后竟然康复。这让国王非常感激，并赏给制作者一袭大红袍。然而老和尚并未接受这个厚礼，他将那件衣服盖在那块特殊植株身上，所以从此以后生产出的产品也被称作“贡品大红袍”。
除了奇枞大红 袍，还有另一种名著——鹪咀（又称待诏）乌龙。这两种产品都源自同一家族，即宋代留下来的七百多年的古树种植繁殖所产生，而今已成为世间公认的高端烹饪材料之一。
鹪咀乌龙因其独特形状、条索紧卷匀称以及光彩油润，一经冲泡即释放浓郁香气及金黄色的汤色，更耐冲泡，不失为爱好者的首选。而四年前，当鹪咀乌龙参加巴拿马国际展览会时，它获得了一枚银质奖章，从此国际市场对于这种烹饪佳肴兴起了热烈追捧。
至今，在凤凰岭头还有单丛乌 龙被誉为白叶单丛或白叶皇，也是国家重要宴请嘉宾使用的一份特别礼物，因而又得到了更多赞誉。在这里，我们可以看到，无论是通过鸟儿还是猴子的帮助，这些传统手工艺都离不开自然恩赐，以及人类智慧不断改进技术治理，使得这些野生的植物能够适应人类需求，从而形成今天我们享用的各式各样的烹饪佳肴。
