我谈论梅占茶，一个安溪六大名茶之首。它源自安溪芦田的无性系品种。梅占茶在芦田孕育而生，它们的嫩采能力不足，所以在制作乌龙茶时必须早些采摘、多晒曝光和轻微摇晃，以确保发酵过程充分，从青辛转变为清香。梅占茶的特点是：每一条叶子都壮实且长大，梗肥且节间较长，呈褐绿色带有暗红色的斑点，汤水呈黄色或橙黄色，其味道厚重而香气醇美。

此外，梅占还能加工成白茶、红茶和绿茶，而且需要在嫩期进行采摘。在制备红茶时，它也是高级原料之一。而烘焙出产的绿毛猴白毛猴，也同样具有一定的品质。此外，将其制成的红、绿乌龙 tea，不仅具有兰花香，还蕴含着独特的滋味，为人所称道。

值得注意的是，这种芽叶既拥有强大的生育力，又能保持良好的持久性。一年中的盛期通常落在4月中旬左右，而每亩产量可达200至300公斤以上。春季采摘的一芽二叶干燥物质中含有的氨基酸比例约为3.6%、咖啡碱为4.4%；同时也含有27.5%的多酚类物质及18.1%儿茶素总量。这使得梅占成为适合制作各种类型如红黑、绿黑乌龙等精致佳肴。

综上所述，即便是对于熟手来说，要想将这种宝贵资源完美地转化为最终产品，也是一项极其挑战性的任务，但正是因为这样的挑战，使得这个过程变得既富有意义又令人兴奋。