新会陈皮虽为药材，却常被当作茶饮，口感至关重要。如何评价正宗新会陈皮的苦味？这是众多好奇者所追问的问题。下面，让我们深入探究。
新会陈皮的苦味，其实是中间最轻微的一种。随着年岁增长，回味愈发醇厚，这便是苦味的功劳。在《本草纲目》中，对于新会陈皮苦味有详尽描述，它可缓解易怒情绪。其苦味主要源自柑橘类植物含有的柠檬苷和苦味素组成，带有辛辣与涩口感。
然而，随着时间推移，陈皮中的苦味逐渐减少，而香气则日益浓郁，这也是为什么称之为“陳”的原因之一。在五年以下的陈皮，由于年份较浅入口时辛辣且不适合泡茶，只宜用于煮汤或调料。如果直接用以泡茶，则可能呈现出苦、酸、涩等多重口感。而五年以上的陈皮，其年龄越长，不仅苦味减少，更显得醇厚而浓郁。
那么，我们又该如何理解新会 陈皮那独特的痛楚呢？
水量平衡：在浸泡过程中，当水分与干燥度失去平衡，如过量使用陳皮而不足以覆盖水分，就容易产生涩滋口感。一般情况下，一片完整三瓣（约8克）的陳皮应配备300毫升清澈水分，以保持最佳比例。
浸泡时间控制：如果过度延长浸泡时间，将导致原本天然存在但并不强烈的心甘引起不必要的心烦意乱，并影响整体风格。此刻，要确保快速倒出这杯佳肴，在20分钟内享受完美品质，即可体验更佳风情。
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