我现在经常去药店或医院购买中药材，发现大多数的陈皮都是两年内的。那些陈皮如果年头太长，就颜色不鲜艳了。而且现在库存管理的人员通常都比较年轻，他们不会接收到那些年头较多的陈皮，所以我会尽量去找一些老字号的药店购买。我想知道的是，陈皮应该是几年的最佳状态？据说并没有什么具体的年份可以说是最好的，而是一般来说，当陈皮经过三年后，它们就能发挥出比较好的效果了。
陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等功效。在经过一定时间自然变质后，这些药物变得更加温和。建议在使用前让它们再过一段时间，到了三年的时期就可以使用，不需要更久。这也意味着，在保存过程中，如果微生物污染，比如黄曲霉菌，那么食用这些有问题的 陈皮可能会引起腹痛、恶心呕吐等症状。为了安全起见，最好还是选择年份稍低一点的一些品种。
至于如何炮制 陈皮，有很多方法。一种常见的手法是用黄酒浸泡，然后食用。这是一种简单有效的手法，因为新鲜 的 陈皮加上适量黄酒浸泡，可以缓解胃肠道气滞，以及各种呕吐和咳嗽症状。
除了这个，还有一种蒸制方式，使得营养成分更容易被吸收，从而达到治疗目的。此外，还有炒制，也就是将适量 的 陈皮放入容器，用火煮沸，让其释放出更多有效成分来治疗疾病。
最后，还有一种晾晒处理，将干燥后的 陈皮曝露在阳光下，再放置通风处，使其自然变质储存。这也是一个流行的做法。但总体来说，大部分中医师认为，2岁左右为宜，有些老旧药店可能保留3岁甚至更高年龄级别 的 品牌，但没有确切答案表明哪个年龄最优。而关于炮制手法，最常见的是蒸和晾两者结合。
