李宗垣，出生于1942年12月，籍贯安溪县，是一位在茶叶质量评审、工程技术和高级评茶师领域有着深厚造诣的专家。他的毕生事业是探索铁观音的秘密，为其制作和审评的标准化做出了巨大的贡献，被誉为安溪茶界的实践型专家。
记者最近访问了这位老者，通过对话了解了他背后的知识宝藏和人生经历。李宗垣将自己的人生分为三部曲：1962年毕业后，他开始在安溪茶区工作，从技术员到审评科长，再到厂长，一直致力于学习和研究；1980年代，他开始发表科技文章，并担任教学工作，将自己的一百多场茶叶初制讲座留给下一代；1993年起，他参与各种茶事活动，在全国各地举办的比赛中培养出了许多名将，并出版了一系列书籍。
提及过去最印象深刻的事例时，李宗垣回忆了当他给农民讲课时他们静静听讲不敢动弹，以及2002年的全国高级评茶师考试中的艰苦备考。他被誉为“泉州十大贡献人物”时表示，这只是一种认可，对名利并无追求。
对于茶叶审评，李宗垣认为它是决定特征、品质优劣、等级划分以及价值高低的一个重要组成部分。在这个过程中，他会根据外形、色泽、内质香气滋味汤色叶底六大因子进行感官体验来判断。
关于乌龙类中“北水南香”的说法，李宗垣解释道：“闽北乌龙以滋味重著称，而闽南则首推香气。”在滋味方面，他强调保持口腔清洁，不吃刺激性食物，以保留正常饮用感觉。此外，还要注意舌尖对温度敏感，每个部分都能与汤接触，以辨别不同味道。
面对市场变化与传统标准相比之下的矛盾问题，李宗垣认为审评要随社会进步而发展，要结合市场甚至指导生产，以提高生产力促进社会效益。而对于安溪铁观音特色，他认为主要体现在独特香气明显、高度鲜爽醇厚以及回甘有韵味。
针对现在很多地方种植铁观音的问题，李宗垣指出每个地区环境条件不同，都会影响品质。为了坚持特色，可以采用拼配技术，即根据季节地域等进行拼配，以取长补短提高品质。但此技术复杂且需谨慎操作。此外，他建议除了提升产品品质，还应注重品牌建设和文化传播，因为文化才是推动产业发展的大动力。
