我，李宗垣，一生致力于探索铁观音的奥秘，致力于为这款茶叶制定和审评标准。我的人生可以分为三部曲：从1962年毕业后，我在安溪茶区工作至今，历任多个职位，这是第一部曲。我在《福建茶叶》上发表文章，并担任学校教授，在乡镇办的培训班讲授初制技术。这是第二部曲。在1993年，我开始参与各种茶事活动，如全国、省级茶叶展览，此时我对许多名家都有了深入了解。这是第三部曲。
在我的职业生涯中，有很多事情让我印象深刻。记得有一次，我去湖上乡进行教学，那里的农民们静静地坐在那里听我讲课，他们没有一个站起来。那次经历让我感受到了他们对学习的渴望。此外，当我参加2002年的高级评茶师考试并通过时，也是一种前所未有的满足感。
关于被誉为“泉州茶业十大贡献人物”，那只是一种认可，对我来说最重要的是能够继续做自己喜欢的事情，不追求名利。
对于茶叶审评，它不仅仅是一个专业问题，还关系到产区、科研、收购、加工等环节。在审评过程中，我们会根据外形、色泽、内质和香气滋味汤色六大因子来判断。
关于乌龙类中的“北水南香”之说，其实闽北乌龙强调滋味，而闽南则强调香气。嗅香过程需要分三个阶段来进行，以确保每一次的嗅闻都是连贯且完整的。
在滋味方面，我们需要保持清洁口腔和敏锐感觉，以便正确评价饮品。此外，每个人的舌头部分都有不同的功能，可以用来辨别不同类型的味道。
随着市场变化，审评也应该不断进步，不断调整以适应新情况。而对于安溪铁观音，它体现在独特的香气韵味以及醇厚鲜爽的滋味回甘上。如果其他地方也能生产出符合传统特质的铁观音，那将是非常好的发展方向。不过，要实现这一点，就需要运用拼配技术，以及注重产品品牌和文化推广工作。
