我，李宗垣，一生致力于探索铁观音的奥秘，致力于为这款茶叶制定和审评标准。我的人生可以分为三部曲：从1962年毕业后，我在安溪茶区工作至今，历任多个职位，这是第一部曲；接下来是我开始发表科技文章并担任教师，在县及乡镇办的茶叶培训班讲授初制技术，这是第二部曲；最后，是我参与各种茶事活动并整理出版书籍，这是第三部曲。
回想起那些日子，有一次在湖上乡讲课时，那里的农民们坐得那么静默，他们对学习有着迫切需求。我也记得2002年参加全国高级评茶师考试，当时连续备考7天7夜，最终通过考试那种满足感，我还记忆犹新。
作为一名高级评茶师，我认为茶叶审评不仅重要，而且必须与时俱进，以适应市场变化。我们必须根据外形、色泽、内质和香气、滋味等六大因素进行感官审评。比如干看色泽，可以判别季节和制茶工艺水平的不同，而香气则是铁观音审评中的首要因素。
关于“北水南香”，闽北乌龙茶重滋味，闽南乌龙则首推香气。而在滋味方面，我们要保持口腹相通的清晰感觉，不吃刺激性食物或饮料，以便正确判断品种纯正度和鲜嫩度。
虽然市场变化不断，但我们的审评标准需要随之发展。这意味着我们不能只停留在技术层面，还需要考虑社会效益。在安溪铁观印的特色中，它具有独特的香气韵味，以及醇厚鲜爽的滋味和回甘性质。
面对现在很多地方种植生产铁观音的问题，我们应该坚持自己的特色，并利用拼配技术来提高品质。不过这种技术并不简单，只有合理地内外质量比例才能达到预期效果。此外，我们还应该注重品牌建设和文化传播，因为文化才是促进产业发展最强大的动力。