武夷岩茶的水仙与大红袍：两种乌龙茶的独特魅力

水仙和大红袍在外观上各有特色，干看条索壮结，干闻青苔感，兰花香交织显锐。水仙紧结中，其干闻青苔感更为突出，而大红袍则以奶香和米香著称，其香味独具一格。

大红袍相比水仙，更具鲜爽度和活力，茶香茶味茶韵变化多端，为人带来活力四射的感觉。而水仙则以其清心之功效著称，如洗身心，让人精神焕发。

在制作工艺上，大红袍结合了绿茶和红茶的技艺，是最复杂的一类。从萎凋到杀青，再至烘干，每一步都要求精细操作。而水仙采摘分季节进行，并采用不同工序如包揉，以增强其独特风味。

扩展资料：

水仙采摘与制作：

（1）由于其根系分布较深，因此栽植时土层宜深厚；株型高大，行株距稍放宽；分枝能力弱应及时修剪、摘顶促进分枝；易衰现象需加强培肥采养相结合。

按“开面”采三、四叶正常年景分四季采摘春夏秋露每季相隔约两个月左右。

（2）制法过程基本同乌龙但做青后闽南重卷曲紧结增加包揉次数闽北不包揉近来有推荐增加包揉杀青后焙制采用杀青与揉捻交叠高温水焙文火慢烤技术异处制作工序萎凋摇青杀青初烘足火等。

大红袍采摘与制作：

（1）新梢芽叶生育交成熟无叶面水无破损新鲜均匀一致不可过嫩或过老应避雨天及带露采尽量不同品种山阳山阴及干湿不同的不混淆。

（2）工艺结合绿黑双重技术极为精细基本包括萎凋摊晾摇青做青杀 青初烘毛等多个环节严格控制品质高低区别于其他类型更加复杂且挑剔。

参考资料：百度百科-武夷岩石

百度百科-大红袍

关于岩石类乌龙的香气认识：

干香盖香、杯底三阶段透析

【干香】：用开水加热盖杯轻摇即可闻诸此可以感受出是否有异味杂味，但难以区分出品种特征或品质好坏，如奇兰老枞这些明显特征好的产品。

【盖 香】：冲入开水30秒后留下的气息是对品种特征及品质重要评定指标主要体现有花果炭火异味等若出现异味可确认好坏如烟返酸甜苦涩等。

【杯底 香】：几泡后倒置取出的空杯底微妙清幽气息确认最后一次确认完美合适三者一致表明佳境。