你知道吗？在茶的世界里，有一种特殊的铁观音，它被称为“拖酸铁观音”。这种茶的口感非常独特，融合了花香和酸果香，让人一尝难忘。然而，不少人因为不了解它的制作过程，就误以为这是传统中的“歪酸”茶。实际上，“拖酸”的来源是因为箐叶在杀青后还没有完全成熟，所以需要继续加工，这样才形成了这种风格。
要做出好喝的“拖酸”，就必须配以空调和抽湿机来完成。这要求较少摇晃，更多的是静静地等待水温适宜时冲泡，以免汤色变深、味道变得涩苦。此类茶有着开盖夺香的特点，对于刚接触铁观音的人来说特别吸引。但由于其走水不彻底，发酵度较低，因此容易产生假高现象。如果冲泡得慢，那么汤色就会偏深。
据国家级评茶师黄永红介绍，“拖酸铁观音”的出现其实是一种偶然因素，但市场需求很高，因此专门开始炒制这种口感不同的茶。在安溪仙荣，一种名为安溪仙荣的“拖酸”尤其受欢迎，因为它具有与传统不同的一种口味。而且，由于其发酵轻，从采摘到下锅炒之间间隔比传统更长，其浓烈程度也因此增强。
有一些人认为，“拖酸铁观音”的独特口感能刺激神经，对那些熬夜、喝酒、抽烟的人来说，更能带来感觉。随着时间推移，这种类型的茶越来越流行，现在泉州仍有很多爱好者喜欢品尝这款独特口感的铁观音。