在遥远的云南高山上，生长着一片片被誉为“乌龙之母”的金丝猴毛树。这些树叶经过特定的季节和天气条件的精心挑选，便成为了一壶壶独特风味、深邃色泽的黑毛茶。
黑毛茶原料等级
一级黑毛茶：选择一芽三叶初展，即嫩芽及嫩叶相结合，营养充沛。
二级黑毛茶：包含一芽三叶、一芽四叶初展，既保留了嫩芽数，也增加了鲜度。
三级黑毛茶：以驻芽、成熟新梢为主，这种复合结构使得口感更加丰富多样。
四级黑毛茶：主要是成熟枝梢，如红梗、木质化枝条，以老皮香为特色。
杀青技术
杀青是制备高质量绿 茶 的关键步骤之一。在杀青过程中，一般采用10:1比例洒水，以确保水分均匀分布，不仅可以防止过度氧化，还能保持绿色的亮丽外观。
手工杀青通常使用油桐树桠制成的铁权工具，将鲜叶快速翻炒至260℃~300℃之间，然后进行短时间内闷炒，再抖炒至适度。机械杀青则通过调整锅温来控制温度，使其达到最佳杀青效果。
初揉与复揉
初始揉捻是在趁热状态下进行的大致整理，将大部分粗大者初步塑形，并将汁液附着于表面。这一步骤对后续渥堆有着重要影响，因为它决定了最终产品的质地和风味。而复揉则在此基础上再次细致处理，使得每一片都呈现出完美的手感和风味。
渥堆与烘焙
渥堆阶段需要注意环境湿度和温度，以便促进物质变化。在这个过程中，应避免阳光直射，并定期翻拌以保持干燥。此时， tea leaves会从暗绿变为黄褐色，同时散发出酒糟气或酸辣气息，这标志着渥堆已经完成。
最后，在烘焙阶段，我们利用松柴旺火加热七星灶，每层干燥后才逐渐加厚，最终形成典型的油黑色泽及松烟香味。整个烘焙过程需严格控制火力，以确保每一粒都能达到最佳干燥程度，从而体现出完美无瑕的一杯佳肴。