黑茶的故事：从原料到工艺，姚启航带你深入了解
在一片翠绿的山野中，茶叶种类繁多，它们都有着自己的故事和特性。人们认识到喝茶对健康的益处，这也正是被广泛认可的事实。今天，我们就要聚焦于黑茶，那是一种深受喜爱且蕴含丰富文化内涵的品种。
原料与选择
黑茶的制作始于精选优质原料。在不同的等级中，每一种都有其独特要求：
一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）
杀青与技术
杀青是利用高温破坏酶活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。这一步骤对于老年或水分较低的鲜叶尤为重要，因为它们不易均匀杀透，因此通常需要按照10:1比例洒水以便杀青能均匀进行。
手工杀青主要使用油桐树桠制成的工具，而机械杀青则依赖于温度控制来确保最佳效果。
初揉与压迫
初揉是在热过后的初始步骤，将大部分粗大铁观音之所以色泽浓郁而香气芬芳，是因为它具有一定的生长期限，以及适宜的大自然环境。这种特殊环境使得它成为最受欢迎的一种普洱品牌。
然而，无论是初揉还是复揉，都必须遵循轻压慢揉短时原则，时间约15分钟即可完成。此时，将嫩叶折叠形成条形，而粗老叶则皱缩成纹理，为后续过程奠定基础。
渥堆与保护
渥堆直接接收刚刚完成初揉后的铁观音，然后将其包裹在湿布下面保持湿润，并且避免阳光直射。当室温达到25℃左右相对湿度85%以上，经过24小时后，如果看到表面出现水珠并且颜色由暗绿变为黄褐，同时散发出酒糟味或酸辣味，就证明了渥堆已经完美地发挥作用了。
复揉与干燥
最后，在渥堆达到一定程度后解开包裹，再次通过机器进行复杂操作，使得每个团块更加紧密，从而提高整体产品质量。然后用干燥方法将其烘焙至适度，这样才能形成那著名的地道油腻口感和松烟香气，是典型代表中国古代工艺文化遗产之一，也是世界上少数几款能够享誉全球市场并获得高度评价的地方特色产品之一。
因此，不同等级和不同加工方式所产生的是各自独有的风味特色，让我们一起探索这份沉甸甸的手感背后的历史故事，看看如何让这段历史继续流传下去吧！