我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县自古以来就是一片茶叶生产的热土，那里培育出了著名的大白茶，其中政和大白茶尤其值得一提，它是由大叶树制成，芽壮且适合制作银针，从北宋时期起就以此闻名遐迩。
1910年，一位当地的商人范昌义，他发明了一种新型的茶叶——白毛猴。这款茶通过独特的制作工艺，将红茶和绿茶的做法结合起来，以保留每一片叶子的形状，同时又保证了内质能够得到充分萎凋，使得最终产品香气清澈、味道醇厚。采摘的时候选择的是一芽二、三片嫩叶，并让它们自然萎凋16到18小时，当它们失重25%至30%时，我们开始杀青过程。杀青锅温控制在140到150摄氏度之间，然后炒制至色泽变成青色，梗呈现出淡黄色的颜色。在这之后，我们将其迅速冷却，让它自然风干，然后轻轻揉捏，以确保每一个卷曲的小团体都保持着完美的形态。此后，再次进行烘焙。
品质上，这种白毛猴具有肥壮而卷曲的手感，表面有显眼的白毫，而汤水则呈现橙黄色的亮丽光泽，最重要的是，它带给我们一种既香甜又清爽口感令人回味无穷。（林心炯）
