我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的茶叶，它在当地也被称作“白猴”，因为它的外观与毛猴相似。
政和县有着悠久的茶叶生产历史，那里就是政和大白茶的家园。这种茶是由大叶种植而成，芽壮且适合制作银针。从北宋时期起，政和就以生产银针闻名遐迩。到了1910年，当地一位叫范昌义的商人发明了白毛猴这种特殊的茶。
其制法介于红茶与绿茶之间，注重保留毫毛并做出精致形状，同时保持萎凋适度，以便成品香气清新、味道醇厚。采摘时选择一芽二、三片叶子，让它们在室内自然萎凋16至18小时，使得失重率达到25到30%后，再进行杀青。这一步骤需要使用140至150摄氏度的高温杀青锅。在杀青后的过程中，将色泽转变为青色，梗部呈现出淡黄色的颜色，并在起锅后立即凉爽散热，然后轻柔揉捏，以保证保住芽尖及毫毛，并结合优雅的手工制作技艺完成最后形态。一旦揉捏到理想状态，便进入烘焙环节。
这款产品最终展现出的品质特点是外观肥壮卷曲，有着显眼的白毫，其汤色呈橙黄色，同时具备醇厚又清新的口感。（林心炯）