我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县自古以来就是一片茶叶生产的热土，那里培育出了著名的大白茶品种，而这个品种正是大白茶的起源地之一。
大白茶属于大叶种，它们的芽壮结实，而且非常适合制作银针。从北宋时期开始，大白茶就以其独特的银针形态而闻名遐迩。在1910年，一位叫范昌义的当地商人创造了现在我们所熟知的白毛猴。
这款茶在制法上既有红茶又有点绿茶风格，其制作过程中特别重视保留毫毛以及完善形状。而且，在杀青后，萎凋时间需要控制在16到18小时左右，失重率要求25到30%，这样才能保证最终产品香气清新、味道醇厚。这整个过程包括采摘一芽二、三叶，再经过适量萎凋，接着进行杀青，然后将其放在140至150摄氏度的小锅中炒至色泽变成浅绿色，这时梗部还带着一点黄色。当锅里的温度达到理想状态之后，就立即关掉火焰，让它自然冷却下来，然后轻轻揉捏，以此来确保每一朵都能保持最佳状态。
最后，将这些精心处理过后的茯苓团子放入烘箱中烘干，使它们变得更加紧致和整洁。在品鉴的时候，我们会发现外形肥壮卷曲，有着显眼的白毫，小小的一汤呈现出橙黄色的光泽，同时带有醇厚清新的香气。（以上内容由林心炯提供）