我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的茶叶，它在当地也被称作“白猴”，因为它的外观与毛猴相似。
政和县有着悠久的茶叶生产历史，那里就是政和大白茶的家园。这种茶是由大叶种植而成，芽壮且适合制作银针。从北宋时期起，政和就以生产银针闻名遐迩。1910年，一位叫范昌义的当地商人创造了白毛猴这种茶。
其制法介于红茶与绿茶之间，注重保留毫毛并塑形，同时内部控制萎凋程度，使得成品香气清新、味道醇厚。当采摘一芽二、三片叶子后，让它们萎凋16到18小时，在失重25到30%的时候进行杀青处理。在杀青过程中，锅温保持在140至150摄氏度之间。当色泽变为青色，梗带有青黄色时，就将其起锅摊凉，并轻轻揉捏，以保护芽尖和毫毛，同时注意做出良好的形状。在揉捏之后，将其卷曲成条索状，再进行烘焙处理。
品质特征是外观肥壮、卷曲整齐，有明显的白毫露出，汤色的橙黄色调，而口感则醇香清甜。这就是关于白毛猴这款特殊茶叶的一些介绍。（林心炯）