我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县有着悠久的茶叶生产历史，那里的政和大白茶就是以这种品种而闻名，它是银针型的大叶种，从北宋时期起，就以生产银针著称了。1910年，当地一位名叫范昌义的茶商，他发明了这款白毛猴。

制作这个茶叶，其方法介于红茶与绿茶之间，强调外形上的保毫（即保留新芽）以及做形（即制成特定形状）。至于内质，则需要适度萎凋，使得成品香气清爽、味道醇美。采摘时选择一芽二、三片叶子，待它们萎凋16到18小时，失重量达到25到30%，然后进行杀青处理。在杀青过程中，将温度控制在140到150摄氏度左右。当色泽转变为青色，梗部带有青黄色的颜色，一旦锅中物质干燥，就立即摊凉，并轻轻揉捏，以确保芽尖完整且形状符合要求。此后，将其卷曲并进行烘焙处理。

最终，这款白毛猴的品质特点是外观肥壮且卷曲，有着显眼的白毫，小杯中的汤色呈橙黄色，而口感则醇香清甜。（林心炯）