在潮安和饶平这样的地方，凤凰水仙茶才真正绽放其独特魅力。近年来，英德这片粤北之地也加入了这个传奇的行列。在这里，一位老茶农将其深厚的经验与对传统技艺的热爱融合，让每一朵叶子都承载着他的故事。
当我们提到凤凰水仙茶，它首先以其外观吸引人——条索卷曲紧结肥壮，每一片都是青褐乌润色的艺术品。而它那浓香持久、滋味浓爽甘醇、汤色清明，叶底青叶红镶边的小巧画面，更是让人沉醉不已。
要想拥有这样的一份宝贵佳酿，我们必须从选择最为中开面的驻芽二三叶开始。接下来，是五道精心编织的情感与技艺：萎凋、做青、炒、揉捻和烘焙。
萎凋，这个过程包括晒青和凉青两部分。一切始于晒青——在日光温暖下，使鲜叶散发出一些水分和微妙的气息，让它们变得柔软而易于酶类活化。这需要细心呵护，不让新鲜绿意消失，而又不至过度蒸发影响成品。凉青则是室内自然降温，以防止再次蒸发，从而保持最佳状态。
接着便进入做青环节，这里包含碰 青和摇 青两个关键步骤。在晚上7至8时，当天气温暖而湿度适宜时，我们轻轻碰触每一片叶子，将它们翻转并抖动，使得内部化学变化发生，为后续步骤打下坚实基础。多次重复这些手法，便能使得每一片都达到最佳状态，颜色渐显三分红七分绿或二分红八分绿。
炒青则是一场高温下的挑战，用130至140摄氏度的大火快速干燥，同时结合揉捻技术，使得成品既有紧致，又能耐冲泡。此刻，每一次翻动都充满了期待，因为温度恰到好处，如果稍有偏差，便会影响整个作品的完美呈现。
最后，在足够冷却后的环境中进行慢火薄烘，即毛火和足火两轮干燥。这是一个耐心等待的事物，不急躁，但又不能松懈，只有这样才能确保每一个角落都不留遗憾，每一寸土地都见证着无尽努力与对传统美好的尊重。
在这个过程中，一位老茶农用自己的双手去感受泥土中的微风，用眼睛去欣赏那些正在变色的绿色，用鼻子去嗅探那些释放出来的香气。他知道，每一次试验，都可能改变整个历史；他也清楚，无论何种结果，他都会以同样的热情去迎接新的挑战，因为这不仅仅是一份工作，更是他生活的一部分，是他向未来所托付的一段记忆。