凤凰水仙茶的独特之处在于其外形条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐乌润，香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边。其鲜叶要求是中开面的驻芽二三叶，其工艺有萎凋、做青、炒、揉捻、烘焙等五道工序。
一、萎凋
包括晒青和凉青两个环节。
晒青：晒青目的是使鲜叶散发部分水分和青草气，使叶变软，以促进酶的活化及内含物发生变化。晾放在日光不强的地方，每筛薄摊鲜叶约0.5公斤，不要翻动，以免损伤。通常情况下，将鲜叶置于直径116厘米的水筛上，每筛以0.66厘米为孔径，为适度。在10分钟左右后取出，即可进行凉青。
凉 青：将已晒好的茶片移入室内进行摊凉，以降低温度并防止过度蒸发。方法是将2～3筛的晾好的茶片并成1筛，再次进行20～35分钟的冷却过程。
二、做 青
包括碰 青 和摇 青 两个环节。
做 青 是决定成茶是否色好香好味俱佳的关键性工序。一旦开始，要保持温湿度合适，一般选择晚上7至8时后天气凉爽时开始。在室温22至26℃且70%以上湿度下，让新鲜采摘后的绿茶经历多次摩擦，这样可以破坏细胞结构，从而促进氧化反应生成有效成分。这一步骤需要轻巧地用手心向上的手势，将五指分开，用力轻轻抖动翻接，并堆叠形成圈状或凹字形，让它们均匀透气。
三、高级品质采用全碰黄，而中档产品则采用结合两种技术，一般第一、二次使用碰黄第三四次使用摇黄。此步骤从晚上到第二天早晨大约需8-12小时，在此期间观察颜色的变化，当达到一定程度即停止，如白毛尖则为二分红八分绿，乌毛尖则为三分红七分绿。
四、高温炒制与快速操作相结合，是为了破坏酸性物质，同时避免氧化作用影响品质。首先在130-140℃高温下炒制4-5分钟，然后再降低温度至120℃继续炒制5分钟左右，但注意温度控制太高会导致焦点太多影响香气与口感；反之，如果温度不足，则可能造成未熟或烂熟的问题。
五、大量揉捻以打磨出完美的一团体态，使得它能够耐受冲泡而不散落。此步骤应热揉先轻后重快揉，可以使用小型机器完成整个过程，一般10分钟内完成第一次揉捻后解块再重新加热然后进行第二次揉捻，也就是最后一次调理调整，使得团子更加紧密牢固但不会过硬，因此成为最终产品所必备的一项重要工艺流程之一。
六、烘培阶段采取慢火薄烘法，即由足火转向毛火两次干燥。
毛火：在炭火焙笼中预热至80-90℃短时间熏蒸让新鲜加工后的干燥层面更进一步，但不要完全干透，每隔几秒钟翻动一次以确保均匀处理，然后放置待60秒左右即可结束毛火阶段。
足火：之后进入足火阶段，在50~60摄氏度的大环境下持续烧制使得每个团子的内部变得脆弱易碎如同粉末一般，这样就能保证了长期保存质量和口感稳定性。一旦完成，就立即摆放在通风良好的地方自然风乾存储起来准备销售消费者享用。如果你想尝试这款世界著名绿茶，那么请务必按照这个精心设计的人类智慧来制作，它才会展现出最原始纯粹无比的情趣！