我亲手品尝中国十大名茶中的凤凰水仙茶，体验其独特的工艺与风味。产于潮安和饶平等地，这款名茶近年来在粤北的英德茶区也开始种植。凤凰水仙茶以外形紧结肥壮、色泽青褐乌润、香气浓厚持久、滋味浓爽甘醇著称，其汤色清明，叶底青叶红镶边。
从鲜叶到成品，每一道工序都极为精细。一开始是萎凋阶段，包括晒青和凉青两部分。在晒青过程中，我注意到了每筛鲜叶约0.5公斤，并尽量不让芽叶重叠，以免影响后续加工。此时，需要控制好温度和时间，不要造成“死青”，同时也不应过度，使得成品既不会苦涩又不会太多青草气味。
接着是做青环节，这里分为碰 青和摇 青两个步骤。我学会了轻轻握住五指之间的空间，用力翻动，让新鲜绿色的茶片散发出更多香气。这一步骤至关重要，因为它会决定最终产品是否色泽鲜亮、香气浓郁或是滋味甘美。
炒 青则是一个高温快速干燥的过程，我注意到了温度控制，如果过热可能导致焦边焦叶，而如果太低则容易出现红梗红叶，从而影响整体品质。最后，在揉捻环节，我学会了如何通过热揉使条索更加紧密，同时破坏细胞结构，使得下次冲泡时能释放出更多花香。
烘焙作为最后一个步骤，也是我特别关注的地方。我了解到慢火薄烘可以保持原有的风味，而不是像其他一些方法那样对其进行强烈处理，最终得到的是一杯完整且美好的水仙茶。
