凤凰水仙茶的加工工艺探究：揭秘青茶与绿茶功效差异

在潮安、饶平以及粤北英德的茶区，凤凰水仙茶以其独特品质而闻名。它的外观是条索卷曲紧结肥壮，色泽呈现出深邃的青褐乌润；香气浓厚持久，滋味则是浓爽甘醇，与汤色的清明相得益彰，而叶底呈现出鲜亮的青色和红色的镶边。

为了获得这一高品质，我们必须严格控制鲜叶质量，并通过精心设计的五道工序来完善其风味：萎凋、做青、炒、揉捻和烘焙。

萎凋过程分为晒青和凉青两个环节。首先进行晒青，使鲜叶散发部分水分并促进酶活化。在室内轻轻摊开，每筛0.5公斤左右，以免重叠，留在日光较弱的地方10分钟至15分钟，让新鲜芽叶逐渐柔软。这一步骤过度或不足都可能影响成品，如苦涩或太多草味。

接着是凉青阶段，将适度晒好的叶子移入室内降温，以避免过量蒸发。此时每2-3筛合并成1筛，在20-35分钟内让其静置。

做 青包括碰 青 和摇 青 两步骤，这决定了成品是否色泽均匀香气稳定，以及滋味是否既清又醇。温度保持22-26℃湿度70%以上，最好选择晚上7点后开始，因天气凉爽且不热闹。当第一次完成后需静置一到二小时，然后再次进行第二、三次打理，最后一次使用摇笼技术。

炒 青 是破坏酸性物质中止氧化作用的一步关键操作。第一轮温度130-140℃四至五分钟，再次加热至120℃五分钟左右，但要注意温度不要太高导致焦边焦叶也不宜太低造成红梗红叶等问题。而炒后的感觉应该有粘手感且能团形，不带断梗。

揉捻则旨在使条索更加紧密，同时破坏细胞结构使汁液附着于表面，更耐冲泡。在小型机器中用热手法轻重快慢揉捻十分钟左右，可以形成紧实而耐冲泡的小球状干燥产品，是水仙茶传统工艺之一重要环节。如果需要更进一步可进行第二次温揉待干燥即可取出包装保存。

最后一步烘培采用毛火薄烘，即慢火薄烘双层干燥。首先毛火80~90℃转动翻动三到四遍后六成干放冷待下一步足火50~60℃直至脆硬才能收尾保存。

这样一系列精细加工将保证每一杯饮用时都能享受到这款珍贵古老绿茶所蕴含的心灵宁静与自然之美。不过值得注意的是，有些人可能会对不同类型的绿茶产生不同的反应，比如有些人偏好清新的绿玉兰花，而另一些人则倾向于更为复杂深沉的情趣绚丽紫砂茉莉等种类，对此亦需根据个人喜好调整饮用的方式和次数以达到最佳效果。