武夷山——乌龙茶与红茶的发源地，种茶历史悠久。千百年来，武夷先民用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的武夷茶，为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富，其中包括：有形的茶艺、无形的茶技及文化理念等。

武夷岩茶的八次历史演变

1.汉朝：公元前110年，汉武帝灭闽越国，将闽越民迁江淮，并将武夷山产的团饼青散茶献给汉武帝，但史志未见具体记载。考古发现显示汉代已有大量陶器中出现了大量用于饮用的器具。

2.唐代：784年，唐玄宗诏封武夷山为“名山大川”，道教将其列为“三十六洞天”之一。据《福建简史》记载，“唐代福建土特产就是山区的茶和沿海的盐”。

3.宋代：主要制作龙团凤饼青散黑绿黄泥糯白粉片烟叶菜花花香味品，是北苑上贡团队中的重要组成部分，如苏轼《荔枝叹》中的“粟粒芽”、“斗品充官茶”。

4.元代：主要制作蒸春团饼改制晒青散绿色烘干法，以后改进炒青绿色烘干法，加快了生产速度提高质量。

5.明代：朱元璋诏令罢龙团改制散青以后的晒青蒸青再加炒一层，使得产品更丰富多样，有些甚至被运往海外市场。

6.清初至康熙时期，由于高兴之子高久住在九曲溪四曲南畔建立皇家御园并监制贡食而形成岩骨花香乌龙工艺，这是现代岩韵的一部分。

7.战乱影响后，在20世纪30年代至40年代恢复发展，再到新中国成立之后快速崛起，现在面积达10万亩总产近1000万斤，比1978年的13倍以上增长。

8.目前，2002年被列为国家《地理标志保护产品》，2003年获国家文化部“中国茶文化艺术之乡”称号；2006年6月，被确认为首批国家非物质文化遗产，大红袍手工制作技艺得到认可，同时正山小种红也获得商标证明。此外，还有其他几种类型如星村桐木关的小种红、龙须等，都因其独特的地理环境和传统加工技术而闻名遐迩。