青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。其中，福建的乌龙茶根据地域可分为闽北和闽南两大类，其代表性产品分别是武夷岩茶和安溪铁观音，这些名贵的乌龙茶以其独有的风味和深厚的文化底蕴闻名遐迩。

广东作为另一大生产基地，其主要产物包括凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等，这些乌龙茶以其精致的工艺和丰富多样的香气受到人们青睐。

乌龙茶按照发酵程度及制作工艺，可进一步细分为：轻度发酵的条形包装（如文山包种）与半球形包装（台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙），以及重度发酵的一椪风型（又称椪风烫或白毫烫或东方美人）。

这类烹饪技艺悠久而复杂，对于生产者来说是一项既考验技术也需要耐心与爱心的事业。而从外观上看，高品质的乌 龙 茶呈现粗壮紧实且油润光泽；在香气方面，它们展现出天然花果香浓郁，而口感则醇厚甘爽，不同产地及品种之间存在着微妙差异，为品鉴者提供了无限可能去探索。