我认为，鉴定武夷岩茶的优劣，关键在于它那独特的香气和味道。清代学者梁章钜早就指出，“活、甘、清、香”是品茶的基本要素，而武夷岩茶以其“重味以求香”的特点，在乌龙系列中脱颖而出。这与安溪茶那种追求“以香而取味”的风格有着本质的不同。

在品尝武夷岩茶时，我们需要细致地评估它的各种因素。首先，是浓淡厚薄之间的差别；其次，是韵味显露程度和持久性的长短。总结起来，这个过程既复杂又繁琐，因此，我将其简化为八个字：“清香甘活、韵味悠长”。每一个字都代表了品质上的一个标准：

清：指的是水色纯净，没有杂质，喝下去感觉轻快舒适。

香：是指茶叶释放出的香气是否高雅且持久，以及是否能留住我们的口腔，让我们感到满足。

甘：是回甘感多么迅速且强烈，以及这种甜美感触如何分布在口腔内部。

活：则是在咽喉部位留下的爽快感觉，没有任何不适或滞涩感。

韵：这个字很难用言语表达清楚，只能说是一种特殊的情趣或者感觉，与“岩骨花香”中的某种独特之处有关。

味：意味着没有苦涩或其他不愉快的口感，只有醇厚而无瑕疵的滋味。

悠: 指的是饮后所留下的舌尖常驻之美好滋养感，不随时间流逝而消散。

长: 是指那种能够让人持续享受良好口感，同时也不会因为苦涩或杂质影响体验。

福建乌龙茶和武夷岩茶专家姚月明提醒我们，真正学会品鉴这样的高级佳肴并不容易，它需要时间积累和不断深化体验。不过，即使有些层次无法完全用语言描述，如“韵”，但通过实践可以逐渐领悟到它们背后的秘密。