青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。
福建地区的乌龙茶可细分为闽北与闽南两大类，其代表性产品分别是武夷岩茶和安溪铁观音。这两者不仅在地理上有所差异，而且在工艺流程和风味上也有着明显的区别，使得每一款都具有其独特的魅力。
而广东作为另一重要产区，其主打产品包括凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等，这些产品以其鲜美的香气和优雅的口感受到众多爱好者的喜爱。
从发酵程度和工艺流程来看，乌龙茶又可以划分为轻发酵的条形包种茶（如文山包种）和半球形包种茶（台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙），以及重发酵的椪风乌龙（又名椪风茶、白毫乌隆或东方美人）。这些不同的分类使得烹饪时可以选择最适合自己的类型，以满足不同消费者的需求。
至于性质特征，外观上，它们通常呈现粗壮紧实且油润光泽；而在香气方面，则表现出天然花果香浓郁，不失醇厚甘爽之美。当然，由于产地及品种间存在差异，因此品质也会有所不同，为我们提供了丰富多样的选择。
