乌龙茶既是生茶也是熟茶，具体来说，它既包括未经焙火的乌龙茶，也包括经过焙火的乌龙茶。以铁观音为例，其生态称为清香铁观音，而其熟态则被称作浓香铁观音。不过，需要注意的是，在实际分类中，生茶通常指代云南普洱生的状态，而非所有乌龙茶。乌龙茶又名青茶，是一种半发酵的中国特有黑 tea 类型，以福建、广东等地著名产区而闻名。
在生产过程中，青 teas 的制作工艺步骤如下：
采叶：首先从特定品种的古树上精选新鲜嫩绿叶子，这些叶子要具备足够的水分和光合作用能力。
杀青：采集到的新鲜叶片会进行杀青处理，即通过高温蒸汽或热水迅速破坏植物细胞中的酶，使得叶子的色泽变深，从而阻止过度氧化。
揉捻：将杀青后的叶片进行揉捻操作，让它们自然发生初期氧化。这一步骤对于后续发酵过程至关重要，因为它决定了最终产品所具有的风味和质感。
干燥：在一定时间内让揉捻后的绿色碎片逐渐干燥，使得其中多余水分蒸发，但仍保持一定湿润度以促进微生物活动，从而开始半发酵过程。
转向第二次干燥：当微生物活动达到预定水平时，将其放置于阴凉通风处进一步晾晒至完全干燥，从此完成了整个制备流程，并使得这些原料成为了可以饮用的烹饪前准备好的黑 tea 材料。
包装与储存: 最后，将制好的乌 龙 茶按照适宜方式进行包装并妥善保存，以保证长时间不影响口感和香气。