乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵的茶类，其品种繁多，是中国几大传统茶叶中独具特色的一种。乌龙茶的制作过程包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等环节，这些工序共同赋予了它优良的口感和香气。其中，铁观音和大红袍就是著名的乌龙茶代表。
在福建方言中，“乌龙”一词意味着“糊里糊涂”。这也与足球比赛中的“乌龙球”这一用法相似，而这种命名背后有着一个古老的故事。
据说，在过去，有一位经验丰富的农夫在山上收割完毕后，将新鲜采集到的绿叶放在竹篮里准备下山。由于道路崎岖，不断地颠簸和摇摆，使得这些叶子之间发生碰撞，从而释放出一种花香。这份意外发现被用于改进制茶工艺，最终形成了一种特殊的手法，即“摇青”。
当时人们对自然现象缺乏深入理解，因此将这种经过特殊处理后的绿叶命名为“乌龙”，即是指那些似乎随意无序但实际上精心设计出来的产品。而今天，我们知道这种加工过程其实是科学上的巧妙运用，让每一片叶子都能充分展现其独特风味。
尽管这个故事充满了传奇色彩，但它确实让我们记住了乌龙茶那独特且重要的手法——摇青。在现代科学眼光下，这个过程被证明是一个复杂而精细的地理化学变化，它不仅决定了最后产品颜色的轮廓，也影响到了香气的大量产生。一般来说，生产者会通过三晾三摇或六晾六shake来实现这样的效果，使得每一步都能达到最佳状态。此外，通过搅动使不同部分接触，加速氧化反应，从而形成那著名的“绿叶红镶边”的视觉效果。此外，这个步骤也是最关键的一个，因为它直接关系到最终产品所含成分从50多种增加到300多种，以及各种花香果香等诸多不同的风味层次。
