乌龙茶，也称青茶，属于半发酵茶类，其品种繁多，是中国几大传统茶叶中独具特色的一种。乌龙茶的制作过程复杂，包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等多个工序，最终制成优质的产品。其中，铁观音和大红袍都是著名的乌龙茶代表。
在福建方言中，“乌龙”一词意指“糊里糊涂”，而足球比赛中的“乌龙球”则是指不小心将球踢进自家球门的情况。这背后隐藏着一个关于乌龙茶起源的传说。
据说，在过去，有位经验丰富的农民在山上采集完新鲜的绿叶后，将其装入竹篓，然后背下山途。在颠簸不平的地面上，这些叶子因为碰撞产生了一股清新的香气。这个偶然发现被用于加工，一种特殊的手法便诞生了——即所谓的“摇青”。当时人们无法解释这种现象，便将这类特殊处理过的绿叶命名为“乌龙”，意味着它们像是“糊里糊涂”的产品，而这样的名称也就流传至今。
尽管故事充满了传奇色彩，但事实上，这些加工技艺经过无数次尝试和改进才逐渐形成。而这个故事让人们更好地记住了与之相关的一个关键步骤——那就是特有的“摇青”。
古代农民虽然觉得这种手法有些不可预测，但现代科学已经提供了明确解释。通常情况下，农民会采用三晾三摇或六晾六shake来进行这些操作，其中间穿插着晒青和摇青两阶段。此时，当绿叶相互碰撞破碎时，就会促使内含物质发生化学变化，从而产生深红色的边缘，使得这段时间最显著特征之一成为现实。此外，这一过程也是香气形成的一个重要环节。当通过此过程后的绿叶中含有的成分从50多种增加到300多种之后，它们展开各种花香及果香，让人难以忘怀这样美妙的声音。
