我想说,铁观音和本山茶的区别在于外形和香气。铁观音的外形条索蜷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,有砂绿显红点明。而本山茶则是条索尚肥壮、紧结,较沉重,叶梗红亮,有“竹子节”明显。两者的内质汤色不同,一为淡绿,一为橙黄或清;叶底也各有特点。
铁观音传统上具有天然兰花香、栀子花香或桂花香,而本山茶虽然香气与之类似,但较清淡。两者价格方面,本山茶因其长势和适应性均比铁观音强,所以价格比较便宜。此外,本山茶品质优良,有乌龙茶耐泡的共同特性,加上价格实惠,是爱喝铁观音的朋友们的最佳替代品。
至于铁观印,它在清雍正年间被发现并开始推广。在安溪西坪尧阳一带,这种天性娇弱的植物抗逆性较差且产量较低,因而有“好喝不好栽”之说。制作优质精品铁观印必须具备“天、地、人”三个要素,即适宜的气候环境、高质量土壤以及精湛采制技术。
极品铁观印,其香气馥郁持久,有特别的“观音韵”,独特的兰花香,滋味醇厚甘鲜,并具有浓郁持久的兰花香,还稍有一种白桂花香。这才是真正的人世间上等好茶,使人神清气爽,无论冲泡几次,都能享受到原汤真味中的那份独特芬芳。