霍山黄芽，产于安徽省霍山县，这种茶通过细嫩的芽叶经历闷黄工序制成，因此得名“霍山黄芽”。霍山地处大别山腹地，古时属淮南道寿州盛唐县，所以也被称为寿州黄芽春芽、仙芽。《茶经》中就记载了霍山的茶产，而在唐代，霍山黄芽已经被视为高品质的黄茶。
到了明朝，霍山黄芽声誉更是显著，甚至在《群芳谱》中被列为当时极品名茶之一。如今，其主要产区集中在佛子岭水库上游，其中金鸡坞、金头山和姚家阪所产的尤为出色，被称作“三金一乌”。由于多数位于深远地区，这里环境优越适合茶树生长。
采摘期限非常短暂，一般是在谷雨前三到五天开始采摘，每次只采十几天。在严格要求新鲜度的情况下，即上午采摘需要当晚制作，而下午采下的则需当晚完成制作。
整个加工过程分五个步骤：杀青、初烘、摊放、复烘和足城。这其中包括生锅和熟锅两种杀青方法，以及初始烘焙后将其混合并继续烘焙至七成干，再进行一次回潮处理。最后，将其再次烘焙至完全干燥。
最终制出的产品呈现出挺直且均匀的叶子，上色嫩绿带有毫毛，有着浓厚鲜醇滋味，同时还具有清爽甜美以及熟板票香，让人饮后留有清新的感觉。
