黄茶的品种繁多，各具特色，是我国特产之一，六大基本茶类中的一员。其制作工艺与绿茶相似，但又有所不同。起源于长期炒青绿茶制作过程中，在杀青、揉捻后适当控制水分可形成独特风味的产品。

闷黄是加工黄茶最重要的核心技术，也是形成其特点的关键。在揉捻前后对加工叶加以堆积或湿布覆盖，让其在水热作用下进行非酶性自动氧化，从而实现芽叶内营养物质转化，色泽变黄、滋味变醇和。

据测定，闷堆（包括闷黄、拉毛火等）过程中，可溶性糖总量呈减少趋势，而氨基酸含量明显增加，使得氨基酸既为滋味物质，又能提升香气。湿热作用促进蛋白质分解，加速了糖胺化合物生成，使香气更为丰富。

追溯黄茶概念也是随着人们认知和科技进步而逐步完善。最初以自然发色的芽叶命名，如唐朝寿州黄茶、蒙顶贡茶等，其制法从初具雏形到完善成熟历经数百年。

近几十年来，由于生活方式和消费形态变化，黄tea消费群体显著萎缩。不过，它仍然拥有提神缓疲、消化助力等多重保健功能，并且作为沤制出消化酶，对脾胃有益，有助于食物消化吸收。

至今，一些知名品牌如君山银针、高山海马宫及北港毛尖依旧受到市场欢迎。而正确冲泡方法，如使用玻璃杯，以四分之一之量第一次30秒泡一次，再次60秒泡一次，最终2分钟泡最后一遍，可以最大程度地释放出它独有的美好风味和营养价值。