黄茶的品质特点是黄汤黄叶，其制法特点主要在于闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，同时多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻形成的是黄茶，而程度重则形成了黑茶。今天我们来探究闷黄对黄茶品质的深远影响。
闷黄对于形成黃茶品質至关重要。这一工序根据不同类型的黃茶而有所不同，分为湿坯闷黄和干坯闷 黄两种。
湿坯闷黄是在杀青后或热揉后立即进行堆积，使其颜色迅速变换。如消山毛尖，在杀青后经过6-8小时，即可呈现出明显的变化。而平阳黃汤，则在殺青後趕緊揉、熱堆於竹篓內1-2小時即能變黃。北港毛尖則炒揉後覆蓋棉衣半小時，促使葉片快速變黃，這種過程被稱為「拍汗」。
干坯闷 黄由于水分较少，因此变化时间较长。在君山银针中，初烘至六七成干后的初色需要40-48小时才能达到要求；霍山黃芽則需烘至七成干後再經過1-2天才會轉變為金色的樣子。
尽管各类黃茶在堆積變色的先後順序和方法都有所不同，但都是通過這個漫長而複雜的過程來實現的一個特殊工藝流程。在這個過程中，由於溫度與濕度共同作用，一系列化學反應發生，這些反應包括多酚類化合物氧化降解，以及葉绿素的大量破壞與分解。
在調整適宜溫度下，不僅可以避免葉中的酶對多酚類進行氧化還能防止其他不良影響。此外，由於殺青後葉子的蛋白質凝固並且結合力減弱，所以更容易保存溶液狀態中的多酚類化合物，這也是一種保護措施以保留更多原有的口感和香氣。
此外，隨著時間推移，並且隨著煮沸時間增加，產品逐漸展現出它獨有的香氣和味道。
總之，无论是红茶还是绿茶，它们都具有独特的地理位置与文化背景，这些因素决定了它们独特风味与健康效益。但无论如何选择，都应考虑个人的身体状况以及个人偏好来做出最适当的选择。
最后，我们提醒消费者，当尝试各种不同的绿茵时，最好注意观察产品标签上的信息，以确保自己能够从这些美味中获得最大限度的人体健康益处。
