黄茶的品质特点是其独有的黄色汤和叶，制法则以闷黄过程为核心。通过高温杀青来破坏酶的活性，随后湿热作用促进多酚物质的氧化反应，同时产生一些有色物质。闷黄程度较轻者为黄茶，而更深层次的变色形成了黑茶。黄茶制作工艺主要包括杀青、闷黄和干燥三个步骤。
今天，我们将探讨闷黄如何影响 黄茶 的品质。
在不同的生产流程中，各种类型的黃茶会采用不同的方法进行闷黄，这些方法包括湿坯 闷 黄 和 干 坯 闷 黄两种方式。在湿坯闷黄过程中，由于叶子的水分含量较高，因此变化迅速。在北港毛尖等产品中，经过杀青后的热揉堆放至竹篓内仅需1-2小时即可达到变色的效果。而在干坯闵黃阶段，由于水分较少，因此变化速度慢得多，如君山银针需要初烘至六七成干后再经过40-48小时才能达到要求。此外，还有一些产品如霍山黃芽，在烘焙至七成干之后需要堆积1-2天才能够完成颜色的改变。
尽管各类黃茶在進行變色的過程中存在先後之分以及使用不同技藝，但這些都是於殺青基礎上進行的一個特殊加工過程，這正是黃茶獨特制法所体现出的精髓。
此外，不同类型的葉子由于其化学组成差异，其对温度和时间敏感度也有所不同。这一点对于理解與欣赏黃茶具有重要意义，因为它决定了最終產品中的多酚類化合物分布与滋味风味。此外，与绿tea相比，無論是從香氣還是口感來看，都能體現出明顯區別，使人對於這種古老而神秘的飲料產生無限遐想與好奇心。
