绿茶新品种三月底四月初上市，春季采摘主要集中在清明前后和谷雨前后的三天，这些茶叶因其特定的采摘时期而被称为“明前茶”和“雨前茶”。这段时间内，茶树经过了漫长的休眠期，储备充足，因此成熟的叶芽肥大、色泽翠绿，质地柔软且白毫显著，其香气清新的同时也带有鲜爽的味道。

到了夏季，大约在6至7月份，随着温度的升高和降水量增加，新梢生长得异常迅速。这种生长速度加快导致叶片宽大粗壮，但同时也更容易老化，使得苦涩感变得更加明显。尽管夏季出产的绿茶香气不如春天那么浓郁，但制作成红茶之后，它展现出独特风味。

秋季则是在8至9月份进行采摘，当时气候开始转凉，历经两季的生长与收获后新梢内质逐渐减少。秋收的绿茶叶片较为薄弱，与此同时苦涩感减轻，而它那淡雅的情调与韵味却愈发凸显。正是因为这些原因，“春水秋香”便成为对这一特定时期绿茶品质的一种赞美之词。