01、普洱茶的层次感和饱满度？

普洱茶的层次感一般说的是茶汤水香气、滋味在口腔转化的前后顺序和层叠。一般而言就是茶汤苦涩→回甘、香气浓→淡，茶气有强→弱的变化。

普洱茶层次感主要由四个方面体现：

1．香气：有香型变化，香气由强转弱的持续性。

2．口感：饱满度、苦涩度的先后转化。

3．韵感：茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。

4．体感：茶汤带给身体的刺激程度由强→弱的变化。

  

02、如何感知普洱茶层次感？

感知普洱茶层次感

首先是香气必须富于变化，香气持续性以及香气由强到弱的变化。从开始冲泡到接近尾汤，每一次冲泡，随着浸泡时间的延长，释出的内含物质也有所不同。香气在每一泡之间，都必须体现出一种阶段性的，有顺序的变化，并且随着时间的历练，这些香气也产生相应变化。就好比一款有特点的生茶，一开始也许会有浓郁的花蜜香，然后渐渐转为果香，最后又变为淡淡的花果香，香气一直有变化。

口感层次必须饱满而有前有后，主要指的是生津回甘的变化。生津回甘，一样应在每一泡之间产生变化，一开始生津会比较突出，然后回甘慢慢显现。并且随着时间变化，苦涩褪去，生津可以达到“舌底鸣泉”的境界，回甘可以达到甘醇的程度。如果从头到尾，每一泡之间的变化微乎其微甚至感觉不到，口腔感觉寡淡，又或者这些变化杂乱无序。即使陈放上若干年后，也不会拥有优质普洱茶越陈越香的特点。

  

03、什么是茶汤的饱满度？

饱满度

茶汤的饱满度很好感受，举一个最直观的例子，先喝一口白开水，再喝一口茶汤，我们会发现白开水和舌面接触后直接就从喉咙里滑下去了，而饱满度好的茶汤则像凝胶一样勾缠着口腔细胞和舌尖，舌尖转动时茶汤似乎也会随之打转，口腔会有一种柔软的充斥感。

浓淡度

饱满度与浓淡度是有区别的。有一些人说，如果一款茶喝起来又苦又涩，那么这款茶的滋味就很醇厚饱满。其实，茶汤的滋味和浓淡度体现的是味觉上的感觉，一般跟茶质、投茶量和冲泡手法等因素有关系。

总结

所以说茶叶的苦涩味重不代表茶汤饱满度高。饱满度影响到茶后续的变化，饱满度高又水路清晰的茶，才有能力继续陈化下去，展现出更成熟美好的转化效果。

  

04、泡茶的水温，多少度正合适？

因茶而异

很多初入茶圈的朋友都常问，茶叶一般用多少度的水冲泡？通常来说，有些专业基础的便会反问：你泡的是什么茶？一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤也越浓。

茶叶评审

审评泡茶用水，要求水刚达到沸滚起泡的程度，标准是100℃（水的沸点会受海拔影响）。而用沸滚过度，或者不到100℃的水泡茶，都不能达到评茶的良好效果。这是因为，使用刚好沸滚起泡的水泡茶，不仅能使汤的香味更多地发挥出来，水浸出物也能溶解得比较多。

总结

如果水沸过度，溶解于水中的空气容易被驱逐，变得无刺激性。用这样的水泡茶，就会失去用新滚水冲泡的，那种应有的新鲜滋味。而用没有沸滚的水泡茶，茶叶浸出物无法最大限度泡出来。

  

主要是因为，多酚类物质，通常呈味为苦涩。而多酚类化物质的溶解度与冲泡水温呈正相关。所以温度稍低些冲泡，绿茶的苦涩感能有效避免或者降低，提高适口度。

另外，冲泡红茶、花茶，水温则会高些，在90℃-95℃左右；而冲泡普洱茶则需用100℃的沸水冲泡。

需注意的是，水的温度无论高低，都是必须达到沸点的开水。所谓“85℃的水”就是指稍微冷却后的沸水。