茶叶的品种繁多，主要可以分为黑茶、绿茶、白茶、乌龙茶和红茶五大类。
黑茶是由全凋谢的新鲜 茶芽制成，通过发酵过程产生独特的风味和颜色。最著名的是中国四大名 teas 中的之一——福建省武夷山黑tea，它以其独有的香气和深沉丰富口感闻名遐迩。黑tea在生产过程中会经历一段时间的大自然风化，这使得它在保留原汁原味的同时，还能获得更多天然营养素，如维生素C等。
绿茶则是指未经发酵或发酵程度较浅的新鲜 茶芽。在制作过程中，绿茶通常采用冷水浸泡或者轻微加热来防止过度氧化，从而保持其天然绿色外观并且保留更多抗氧化物质。此外，不同地区还会有不同的烹饪方法，比如日本抹茶（Matcha）需要将整个茎粉碎后再用于泡饮，而中国清明上河图中的碧螺春则要求精心揉捻以达到最佳口感。
白 tea又称“青霞”，主要由新采摘但未经完全开花及凋谢的小枝条制成，是一种极其珍贵且容易受影响的一级产品。由于白tea几乎没有经过任何加工，所以它含有大量活性物质，对于那些追求健康与美味的人来说是一款理想选择。然而，由于白teas 的生产成本较高，因此市场上也相对稀少，而且价格相对较高。
乌龙tea 是一种特殊类型，其特点在于部分凋谢后的茎叶进行微量发酵，然后再通过揉捻工艺使其部分重新变回绿色。这一处理方式使得乌龙teas 具有一定的复杂度，同时也能够保持一定程度上的可保存性，使得这种类型成为世界各地消费者喜爱的一种佳肴。而其中最为人所熟知的是台湾的大吉岭乌龙，以其完美结合了香气与果香而受到广泛赞誉。
