祁门红茶的制作工艺极为精细，分为初制与精制两大环节。初制奠定品质基础，而精制则将粗糙毛茶升华成上乘佳品。初制四道工序，精制十余道工序，近十个级别、几十种花色，每一个动作都是反复不厌、倾心血的工夫，为其他红茶所难以比拟，因此祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更是中国工夫红茶的代表。
采摘
祁门红茶采摘主要在春夏季节，最理想时间是在4月5日至15日，即农历清明后到谷雨前。这时期是春天中期，当芽叶刚萌发，此时芽头最鲜嫩也最美丽。过去，全用于加工工夫红茶，以一芽二、三叶为标准；近年来，还开始制作如红毛峰、香螺等花香型新品种，采摘日趋细嫩，有时甚至只采一芽或单叶。
萎凋
采得之物首先经过萎凋过程，这一步骤是将鲜叶摊开晾干，使其水分均匀散失，将叶片变软凋谢，是制作高质量普洱和黑茶的关键步骤之一。
揉捻
在萎凋后的鲜叶，便进入揉捻阶段，也就是像揉面一样搓揉，使其形成条状。此刻重要的是破坏细胞，让内含多酚与空气中的氧气接触发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础，同时有助于形成特有的香气。
发酵
揉捻后需进行发酵，这是制作高质量普洱和黑茶不可或缺的一步。在这期间绿色的原料逐渐转变成深褐色，并释放出独特的风味和香气，是决定产品品质的一个关键因素。
烘干
最后的烘干过程确保了发酵停止并防止过度生长，同时减少水分至适宜水平，有利于保存，并丰富发展了香气。在这个过程中，一些特殊物质被释放出来，如果香、花香和蜜甜味，从而形成了闻名遐迩的“似花似果似蜜”的特色风味。
经过初级处理后的产品叫做“毛青”，然后需要再经历精致加工才能成为商业上的商品。而那些费尽心机完成精致处理部分才算完毕，被誉为中国最费心力的那批产品，又被称作“祁门工夫”。
精制过程详解：
初抖：将毛青通过筛网摇晃使其整齐。
分筛：根据大小对毛青进行分类。
打袋：使用布袋敲打重量较大的部分，使之变得更加均匀。
毛抖、撩子：进一步整理形态，更改无用的碎末。
净抖净撩：去除杂质及不合格物料。
挫脚：磨碎未达到要求的小颗粒，以提高平均尺寸。
飄筛撼盘：通过风力或振动帮助轻薄材料浮出，再次排除残留杂质。
拣剔补火官堆装箱等手法：
筛分（吊筛）：首先按照大小进行基本分类，然后通过抖筛操作让每个小颗粒均匀分布在筛面上，再用手腕力量让它们落入不同的区域划分不同规格号头（如优、中、差）。
打袋（摔打）：将各类号头放在布袋里，用石块猛击以降低体积，使非主流部分消失并提升整体质量。
飞选（风选）：利用木柄风扇强力吹送，让重量较大的大颗粒从入口吹出，小颗粒从子口吹出，在不断反复操作中获取不同规格标准的商品 茶%.
10 拣剔拣零及拼配补火官堆装箱等最后步骤：
11 官堆（匀堆）最后把所有准备好的各种号头混合在一起，用木齿耙梳弄使他们完全混合并且保持同一高度便可装箱成为完整款式。