作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。香气通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。外观方面，正炒茶汤一般显黄一些或偶也有青绿。
消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品 香气高雅。但近几年盖 香极尖锐、高雅而非霸气的铁绝迹，不建议追求总体来说，是容易做到盖香清晰高扬，最容易接受。此类型与正炋相同，但更偏向于高雅耐品。
拖酸：干 tea 多显 青绿 色泽鲜活度普遍較 高 观感與消青tea 的差異並不是很大，因此較難從外觀上區分。洗teawash闻叶底，有明顯の Acidic 味道，这種 Acidic 味道普遍令人愉悦；一水後 Acidic 味道會逐漸減少，而Tea 汁則不帶 Acidic 味。在製造過程中，這種Tea 通常被認為是不良產品，因為它沒有保留值得欣賞的地方。
消正和消酸两者则在采摘后的处理时间略有不同，以二者的结合体表现出更佳的一致性，在口味和产出的稳定性上具有优势，它们以柔细稠滑见长，更适合细腻地享受饮用过程，并且回味甘爽，但无法与恆久保存完美状态下之傳統鐵觀音相比。
价格方面，由于市场需求和生产成本不同，每个产品线价格也不尽相同，一般情况下同档次内，如100元档次，其质量价值可以达到100元左右。而对于其他两种，如拖酸，则可能因其特定的缺陷导致价格稍低，为70-85元左右；同时，对于消费者的喜好及个人口味也会影响他们对不同类型铁觀音选择时所愿意支付的心理价位。
综上所述，在选择国家名中医养生的安溪铁觀音时，可以根据自己的喜好以及对各自特点了解来决定何种制作工艺最符合自己的需求，因为每一种均有其独特之处，而最终决定权应归于自己真实的情感反应，无论哪一种，只要能带给你愉悦的心情，那就是最佳选择了。
