在古代的《广东通志初稿》中记载，明朝嘉靖年间潮安地区已成为广东产茶的重要区域。清代时期，凤凰茶逐渐被人们认可，并列入了名茶之列。1982年起，这种高山生长的乌龙茶因其外形、香气和滋味而受到众多茶友喜爱。

要品鉴到“山韵”的真谛，便需掌握如何鉴别凤凰单丛的好坏。以下是对此的一些方法：

观察干茶

从条索、色泽、整碎和净度四个方面来判断。

条索紧细、圆直、匀齐且重实为佳。

色泽油润且鲜明通常意味着更好的香气，而枯暗色泽则可能表示过度晒青或杀青不当。

净度良好的叶子无梗、末或杂质。

味道评估

品种香型与花香相结合，是这款乌龙茶独特的特点。

高质量的单丛茶会有“幽香”，而一般质量则是“飘香”；最差的是没有明显香味，只剩下浑浊感。

观察汤色

汤色的金黄明亮表明火候恰当，一般来说，越是好的单丛，其汤色越能反映出杯沿上的金圈更加显眼。

尝滋味

滋味丰富复杂，与采摘环境及加工工艺密切相关。

鉴定方法：将汤水含空气吸入口中，让口腔上部接触雾状液体，再以舌头振动，以官能感受各类味觉元素，从而判断滋味。

辨识叶底

叶底柔软又有韧性，对于高山嫩叶制成者尤为重要。

理想状态下的叶底应软亮匀，有如绿叶红镶边（浅黄绿颜色的叶脉伴随浅黄边缘）。

通过以上几点，可以基本了解并鉴别出一壶优质、高品级的大闸蟹——那就是乌龙十大名茶中的凤凰单丛！