十个奶茶店九个亏：霍山黄芽的故事与秘密
在安徽霍山，金枝玉叶的大黄茶和金芽黄叶的小黄茶曾经是唐朝时期的名贵品种。据唐代李肇记载，在开元至长庆年间，有一段话写道：“寿州有霍山黄芽，周琦有祁门黄球，浮梁商品不在。”这表明霍山黄芽在当时已经非常著名，但可能指的是嫩芽数量有限的产品。
从唐代开始加工清蒸绿茶以来，炒青松茶尚未出现。今天，我们来探索霍山黄芽的特点，以及它独有的制作工艺。
首先，让我们了解一下霍山 黄 芽 的 特 征 与 手 工 制 法：
材质：外形如雀舌、嫩绿披毫、香气清高持久。
制作工艺：杀青、初烘、摊放、复烘和足烘五道工序。
下面，我们将详细介绍每一步骤：
杀青：
用木炭为燃料。
生锅温度较高，每锅投叶量100克左右。
熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当。
初烘：
烘笼火温100oC左右，每烘摊放5-6锅杀青叶。
至五六成干后二烘并为一烘继续焙烧至七成干时下焙。
摊放：
使其回潮到60%湿度，再次剔除片杂后复焙至80%干燥，使其软化1-2天再次拣剔复焙至足干装筒封盖。
复烘：
控制火温90oC左右，以蒸发水分抑制色泽变深。
足火：
火温100-120oC，以增进香气翻熬要勤轻匀，待足干装筒封盖。
最后，让我们谈谈泡沫艺术解读及技巧介绍：
泡沫艺术是对美学追求的一种表现形式，它体现了泡沫者的仪态美和心灵美的统一。而饮用也应强调美，不仅要区分粗俗品质，还应注重文化精神的传承。在泡沫技巧方面，更重要的是识别不同类型的茶叶以及选择恰当的器具和水质。此外，对于汤色的鉴赏也是不可或缺的一部分，只有掌握这些技能才能真正体会到泡沫艺术之美。