我想说两句关于信阳毛尖。总有不懂行的人喜欢装模作样地忽悠消费者，什么高档次的茶叶世家，去问问你爷爷，他年轻时能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人，有意思吗？传说就不说了，网上查得到，直接切正题吧。
先很负责任地告诉大家，信阳毛尖纯土生，无需添加任何香精，一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感的，这是很多不是师傅的茶农做不出来的。
正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午时分采摘回来经过晾晒之后摇青三遍时隔两小时摇一次，在上架推进空调房保持可能的温度发酵的，凌晨3点到早上6点前杀青，这款茶应该是现在市场上卖得蛮不错的档次次茶叶，也是懂茶的人比较爱的信阳毛尖，不懂的人喝起来没味道感觉口感还可以，头泡比较淡，慢慢出味。
消正和消青的炒发，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味，具体是偏向消正还是消青得取决于下锅时间和茶叶发酵程度了，这两款茶闻盖碗就能显眼地感觉消掉了多余苦涩、花香等味道，让人感到更加入口顺滑、丰富多层次。
消拖和拖酸，如果今天采摘较轻放到青房发酵到明天晚上6点以后晚上再杀 青为止，则成为这种口感；或者放置至后天早上的六七个小时内杀青形成“拖酸”口感。这个类型适合一些地区或个人喜好，但对于那些对苦涩敏感或者不能耐受强烈果香者的来说则不是最好的选择。
炭焙这个过程通常被分为两个类别：
卖剩或变老后的炭焙：这些原本并不打算通过炭焙方式处理但由于销售困难而转而使用这项技术以改善其品质。
根据传统方法进行摇青并在一定程度之下进行自然风干，然后在特定温度下的木炭火中烘烤，以达到既保留原汤又略带火气（即所谓“火性”）的心理期望，而非单一依赖于热量来改变品质。这种加工方式更接近真正意义上的优质炭焙，并且能够突显出新鲜绿色素中的特定化合物，使得复杂多样的花香与咸甜美妙相互融合，为我们提供了一种全新的饮用体验。
炭焙也有电炭焙与木炭燎烧两种形式，其中电炭燎烧成本较低，一斤仅需三块钱；而木炭燎烧则成本较高，但由于需要更多的手工操作，因此价格也会相应提高。在市场竞争激烈的情况下，即使是一些产品也难逃被压抑的问题，只要识货客买走，便可享受到真实无伪的大自然赋予的一杯佳肴。
