我认为红茶是发酵茶，其主要成分是茶多酚，经过发酵后会转化为茶黄素。红茶可以进一步细分为小红茶、工夫红茶和红碎茶，其中小红 tea又可细分为正山、小外山、工夫 red tea 和祁门 red tea、宜兴 red tea 和滇州 red tea。作为全发酵的产品，发酵程度达到70%-90%，这使得其与未经发酵的绿茶在化学成分上有着显著差异。在这个过程中，tea 多醣会转化为具有降血脂效果的tea 黄素，这种物质能够阻止脂质在血管中的沉积，从而有助于预防心脏疾病和中风。此外，饮用富含这种物质的red tea 还能养胃、强壮骨骼及增强心脏功能。总体来说，可以将red teas 分类为三大类：small leaf teas、大功夫 teas 和broken leaf teas。而其中，小leaf teas 是最古老的一种，也被称作red teass 的创始者，并且可以进一步划分为正山 small leaf 和外山 small leaf。而根据其形态特征，可将broken leaf teas 划分成为叶片状、中等粒度和末端碎片状。大功夫teas 主要包括祁门的大功夫、小宜兴的大功夫、滇南的大功夫以及福建的大功夫。这一分类体系不仅反映了red teass 的历史悠久，还展现了其品种繁多的地理分布和文化特色。
