陈家瑞，福鼎白茶非遗传承人，他的家族已在制作福鼎白茶上有着百年历史。作为国家高级评茶师和中国制茶大师，陈家瑞致力于将传统技艺发扬光大。他认为制作一泡好茶需要天时、地利、人和。在六大茶类中，白茶虽然制法简单，但却考验制茶人的技艺。为了保留原汤品质，每一步都需细心处理。

首先是采摘摊晾，让新鲜的青叶在室内自然放置，以除去采摘过程中的热度和水分，为日后的萎凋做准备。不同的是，不使用机械设备，而是采用纯手工操作，这不仅耗时且极其考验经验与耐心。

接着是萎凋阶段，这是制作白茶的关键步骤。在这里，陈家瑞采用了传统的日晒萎凋方法，将薄薄地铺开在竹匾上，在阳光下进行自然晒干，同时必须根据天气情况及时调整叶温，以确保品质。

炭焙也是一个复杂而古老的过程，它要求精确控制火候，并且需要对炭材进行严格挑选，只有烧透并褪去烟味后才可使用。此外，还需铺设草木灰以调节温度，再用文火慢焙来激活芳香物质。

定性则是在炭焙之后的一系列稳定化处理，使得成品能保持稳定的口感与香气。而最后，是保存阶段，对于密封保护成品免受空气侵害至关重要，以保证长期保存而不变质。

通过这些复杂但精湛的手工流程，陈家瑞所创作出的白茶不仅展现了他对祖辈技艺的尊重，也体现了他对于使命负责的心态。这正是为什么尽管时代发展迅速，但人们仍然愿意追求那些无法被机器取代的人文关怀之美。