绿茶之所以叫绿茶，主要是因为工艺、色泽原因，绿茶未经过发酵，通过杀青、揉捻、干燥等工艺制成，成品茶具有干茶绿、汤色绿、叶底绿的三绿特征，因此得名绿茶，同时根据感官品质、制作工艺等特性，绿茶被划分为六大茶类之一，亦是饮用人数较多的茶品之一。
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
在所有绿茶的品种之中，表现出来的大多数是绿茶茶叶，绿色汤底，只是因为色泽的不同，会有细微的差别，但是都是以绿色为主。
在中国的绿茶之中，名品是最多的，不单是香高味长，品质优异，且造型都比较独特，具有比较高的艺术欣赏价值。根据绿茶干燥和杀青的方法不同，一般分为了杀青、烘青、晒青以及蒸青绿茶等几种。
在国际市场上，我国绿茶占有了国际贸易的百分之七十以上，遍及到美国、法国及阿富汗等五十多个国家级地区，国际市场的绿茶销量占有了内销总量的三分之一以上。
同时，绿茶也是茶等茶的主要原料。