白茶不属于生茶也不算熟茶，它是一种特有的微发酵茶，占据了中国六大主要茶类之一的位置。与之相对的是普洱茶，其分类标准中包括生和熟两种形式，但这两个术语并不能用来描述白茶。实际上，白茶的制作过程简洁明了，不涉及杀青或揉捻，只是简单晾晒和文火干燥即可完成。这种独特的工艺使得成品中的芽头完好保留，满布着细腻的白毫，使其外观如同银针般光亮而雪一样纯净，因此被称为“白”色。这一特色还导致了不同产地和原料下的四个主要品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
在中国，这种特殊的轻度发酵 茶叶分布广泛，主要产区包括福建省福鼎、政和以及云南省等地。此外，由于不同的树木品种和材料也能划分出多样化的口味体验，为饮者提供更多选择。