毛尖是茶叶生长的部分，位于茎上部，是新鲜出炉的绿茶或青茶最显著的特征。这些细长且呈现深绿色的嫩芽，不仅美观，而且在制作过程中具有重要作用。
在生产绿茶时，选取适宜成熟度和形态的嫩芽是非常关键的一步。专业工人会根据季节、天气以及土壤条件等因素来选择最合适的时间进行采摘，以确保所得毛尖保持其最佳品质。
毛尖在制作过程中的功能主要体现在两个方面：一是在翻炒过程中，它们提供了足够大的表面积，使得热能迅速传递到内层，这样可以更好地发挥香气；二是在冷却后，毛尖能够有效阻止酶活化，从而减少烹饪后的苦味，为后续存储和饮用打下基础。
除了直接影响产品口感外，毛尖还决定了整块茶叶最后呈现出的外观。在中国古代诗词中常常提及“一枝独秀”的形容词，用以赞美那些突出的、独立存在于众多其他嫩芽数量庞大中的那几片尤为珍贵的情景，这正是由於每一朵苗头都有自己的独特之处和价值。
不同地区、不同种类的 茶树，其产生出来的小点也各有特色，有的是细长而光滑，有的是略带扁平性或者微凸起，这些都是当地环境与遗传因素共同作用下的结果，而这些差异又给人们带来了无限审美享受。
