导读：精湛的制茶工艺只为每一口好茶，手工制茶步步用心。采摘：选择在适当时节采摘，尤其是夏季和秋季，以确保含量较多的儿茶素和肥大的白毫。日月潭所产的红茶，是通过纯手工摘取一级红茶菁进行制作。

萎凋：将采收的叶子摊开，让它们散失适量水分，使叶质柔软，加强韧性。当表面失去光泽、嫩梗断裂并释放清香，便可进行揉捻。

揉捻：使萎凋叶在揉捻机内接受挤压、撕扯等机械力作用，促进化合物氧化形成色香味，并塑造外观形态。

解块：解开团块有助于散热降低温度，同时保持条索紧结均匀。

发酵：这是红茶品质形成关键，其中儿茶素与氧气反应生成新的化合物，使得黑色的颜色产生。此过程主要发生在萎凋后，随着揉捻速度加快而加速。在此阶段中，当青草气消失并出现花果香时，可以认为发酵已经完成。

干燥：最后一步利用高温快速破坏酵素活性，从而蒸发水分使条索紧缩固定形状，同时充分干燥毛茸以保持品质。此过程中的湿热环境也帮助形成独特的色香味。