乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵的茶类，其品种繁多，是中国几大传统茶叶中独具汉族特色的佳肴。乌龙茶的制作过程包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等环节，这些工序使得其品质达到优异。其中，铁观音和大红袍都是著名的乌龙茶代表。
在福建方言中，“乌龙”一词意指“糊里糊涂”，这与足球比赛中的“乌龙球”有着相同的来源。当年，一位在山上采摘鲜叶后，将其放在竹篓内携带下山时，由于路途崎岖，不幸发生了碰撞，使得鲜叶产生了一种特殊的花香。这次偶然发现被运用到加工流程中，并形成了所谓“摇青”的工艺，以解释自然现象而命名为“乌龙茶”，即这种微妙且难以预测的过程。
随着时间推移，这个故事不仅让人们记住了烤青这一关键步骤，也深刻理解了铁观音、大红袍香气来源于此。在古代，虽然无法科学解释，但现代科技给出了明确答案。通常情况下，晾干与摇动交替进行，有的是三晾三摇也有六晾六摇。通过这种方式，让新鲜收获的绿色植株间接接触，从而导致边缘破裂，加速原有的化学物质氧化转变成美丽颜色的红色，使之呈现出那著名的一抹绿叶镶嵌红边。而更重要的是，这一步也决定了香味层次丰富性：从50多种增加到300多种，如同花果般分量十足地展开各种不同类型风味。此便是烤青这一过程对香气形成至关重要的一个阶段。
